Woher unser Rohkaffee kommt, wie wir auf unserem Trommelröster rösten und was uns an Kaffee bis heute begeistert.
Es hat lange gedauert, den passenden Rohkaffee zu finden. Bei der Suche danach ging es uns einerseits um die Qualität der Kaffeebohnen und andererseits um die Rückverfolgbarkeit bis hin zum Bauern. Es ist uns wichtig, bei den Bezahlmodalitäten mitbestimmen zu können.
Aus diesem Grund beziehen wir unseren Rohkaffee im Co-Import über die Einkaufsgemeinschaft Roasters United, die den direkten Einkauf in den Ursprungsländern organisiert. Die Kaffeebauern erhalten dabei aufgrund der hohen Qualität des Rohkaffees Preise deutlich über dem Fairtrade-Mindestpreis. Durch unsere Vorfinanzierung kommen die Kaffeebauern nicht in die Drucksituation, für die aufwendige biologische Düngung, Nachpflanzung und Pflege der Kaffeepflanzen Kredite aufnehmen zu müssen.
Uns geht es um ein gutes Miteinander vom Kaffeebauern bis hin zum Konsumenten.
Es ist die Leidenschaft, die uns antreibt, aus der grünen Kaffeebohne das Beste rauszuholen. Wenn man bedenkt, dass Kaffee über 1000 verschiedene Aromen in sich trägt, die durch den Röstvorgang hervorgehoben werden oder einfach verschwinden, liegt es im Geschick und in der Verantwortung des Rösters, diese bestmöglich zur Entfaltung zu bringen.
Wir rösten auf einem Trommelröster der Firma Coffeetool – klassische Trommelröstung, aber sehr genau und wiederholbar. Mit dieser Technik und der Erfahrung des Rösters versuchen wir, die beste Röstung zur jeweiligen Kaffeesorte zu finden und einzigartige Blends für jede mögliche Zubereitungsart zu kreieren.
Wir sind der Meinung, dass Kaffee etwas Besonderes ist. Das Bewusstsein, dass es viele Hände braucht, bis der Kaffee für den Genuss in der Tasse landet, erzeugt bei uns einen wertschätzenden Umgang mit unseren Partnern, aber auch mit dem für uns so wichtigen Rohstoff – dem Rohkaffee.
Aus dieser Haltung heraus begeistert uns jede neue Röstung, jede neue Erkenntnis einer gelungenen Geschmacksnote, jeder neue Duft am Morgen und natürlich die Idee, unsere Euphorie mit anderen teilen zu können.
Geröstet wird bei uns auf einem Trommelröster der Firma Coffeetool. Das Prinzip ist das klassische: Die Bohnen drehen sich in einer beheizten Trommel und rösten dabei gleichmäßig und schonend. Der Röster arbeitet aber sehr genau – so können wir die Qualität jeder Röstung zuverlässig wiederholen.
Während des Röstvorgangs messen wir laufend die Bohnen- und die Trommeltemperatur und zeichnen den Temperaturverlauf auf. Eine Röstung dauert bei uns typischerweise rund 14 Minuten.
Guter Kaffee beginnt bei uns schon beim Rohkaffee: Wir wählen ihn so aus, dass er zur jeweiligen Zubereitungsart passt – und rösten ihn auch danach. Je nach Sorte eher hell (City Roast oder Full City Roast) oder mitteldunkel (Wiener Röstung). Ein Rohkaffee mit wenig Säure braucht zum Beispiel keine ganz dunkle Röstung, um Säure abzubauen. So bleiben die fruchtigen Noten und die vielen anderen Aromen erhalten, die für uns ein volles Kaffeeerlebnis ausmachen. Den kräftigen Geschmack, der auch bei Cappuccino und Caffè Latte für vollen Genuss sorgt, erreichen wir durch das Mischen verschiedener Kaffeesorten mit unterschiedlichen Aromanoten.
Und die italienische Röstung? Die genießen wir sehr – am liebsten in Italien, an der Bar, wo Baristas mit viel Liebe zum Detail an ihren Espressomaschinen arbeiten. Wir sind große Italien-Fans. Bei der Röstung gehen wir trotzdem leicht andere Wege – aber mal sehen, was die Zukunft bringt.
Espresso-Blends, sortenreine Single Origins und koffeinfreier Lupinenkaffee – alle biozertifiziert und frisch geröstet.
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