Das Getreide wächst auf unseren Feldern, wird am Hof vermahlen und im Holzofen gebacken. Drei Schritte, ein Weg – und dazwischen niemand.
Nächster Brottag:
Das Brotgetreide bauen wir selbst an – biologisch, in Fruchtfolge und gedüngt mit dem Mist unserer eigenen Rinder. Was auf dem Feld steht, bestimmt, was später im Ofen liegt.
Vermahlen wird am Hof, in kleinen Mengen und erst kurz vor dem Backen. Frisch gemahlenes Mehl bringt Geschmack mit, den fertig gekauftes nach Wochen im Sack nicht mehr hat.
Gebacken wird im Holzofen: lange Teigführung, kräftige Kruste, saftige Krume. Kein Backmittel, keine Fertigmischung – Mehl, Wasser, Salz, Sauerteig und Zeit.
Wir backen an festen Brottagen, meist Donnerstag und Freitag. Frisches Brot gibt es dann im Hofladen und in d'Speis Königswiesen. Vorbestellen kannst du bis Donnerstag, 8 Uhr.
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Am Brottag im Hofladen und in d'Speis Königswiesen. Wer sicher gehen will, bestellt bis Donnerstag, 8 Uhr, vor und holt sein Brot dort ab.